さてさて、前回のアオリイカの続きは・・・・


ノドグロ。


ホーントに美味しい魚なんですが、何と言っても水揚げが少ない

何とか買い付けできた20匹ほどを、

大きいものなら二枚おろしで・・・

普通の大きさのものなら、写真のように姿で焼いてご提供。


こういう美味しいものを、

オプションでいろいろ選べるようにしているのが

永芳閣流なんですけどね・・・。

なぜ、オプションで頼まないとダメなんですか？
と聞かれることも多々ありまして・・・

理由は明快、ふたつだけ。

ひとつは、これらのお魚は、すべてのお客様にご提供できるだけの
水揚が確保できない希少なものだからです。

もうひとつは、水揚があっても、その素材を楽しむための調理方法に
ひとひねりあるものの場合です。

ノドグロは、ほーんとに少ないんです。いたたたた。

ほしい人が多いのも、いたたたた。

つまり需要と供給の関係で価格が、いたたたた。

氷見のセリは、セリ上がり方式。

いつまでも競っていると、どんどん価格が上がります。

運良く買い付けできたらラッキーってなくらいの魚です。

だから、姿の塩焼がついているコース料理でも、
ノドグロをこっちのお客様だけにつけて、
あっちのお客様には別の魚・・っていうのは、やりません。

だから、ノドグロは食べたい方だけのオプション。

となっておるのです(T T)

さらにさらに・・・・あればラッキーというくらいの魚。

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どうぞ、オプションでいろいろ選んで食べたいわ・・という方は、
オプションを楽しむためのシンプルな舟盛基本料理「楽５品」のプランを

・・・・ここで、少し裏技を

『楽』のプランで何度もリピートして下さっているお客様。

必ず『後は好きなものをオプションでオーダーしますから◯月◯日は
面白いもの仕入れておいて！』とメールでリクエストがきます。

1回めに◯◯を食べていただいたから、今度は◇◇かな？とか、
好みを想像しつつ、板さんが浜に行くのです。