さてさて、一気に秋の　朝晩、寒いモードになると

水揚げがあるのが・・・・

天然ヒラメにキジハタ、天然真鯛。

氷見の人間(特に４０才以上の人)は、パッと見で、

ヒラメと真鯛は養殖or天然の見分けがつかないと、

一人前ではないと言われます。

(今年５０の女将、一応合格でございます)

で、先の連休中に大活躍してくれたのは、写真のキジハタ君。

連休前の台風後にどっと水揚が増えてくれたので、なんとか助かりましたー。

いけすでゆらゆら泳いでくれて、夕飯時にはオプションでお腹の中に。。。

頭がでっかい魚ですから、身はできるだけ大きく取れるように、

中骨もピンセットでぬいております。(右上写真)

で、左上のように美味そうに薄造りとなるというわけです。

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永芳閣のオプションの料理には、いつも、

かわったもの、珍しいもの、調理法にひと手間ふた手間かかるもの、

そして、ちょこっと追加したい時の為の手作り珍味などをのせています。

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前回は、オプションを楽しむための「舟盛り基本料理・楽」をご紹介いたしましたが

今回は、

「お客様と女将と板長の３人でお好みのコースを作る」

「自分の食のこだわりがあって、自分たちだけの好みの献立で食べたいわ！」

・・という方のための「永芳閣最高の献立・巡」


女将と一緒に作る(チャット＆メール状態で)献立をお楽しみください。

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この『巡』のプランで何度もリピートして下さるお客様は、

のどぐろをしゃぶしゃぶにしたり、塩焼にしたり。

アワビをしゃぶにしたり。

季節感と好みを想像しつつ、女将がメールで何度もやり取りして、献立を作ります。

そんな、やり取りを楽しむのも、旅の醍醐味なのではと思う女将なのでありました。