ぶりの水揚、好調です。
魚屋さんにもぶりブリ鰤ぶり！

まずは12.5kgをゲット!
あららら?
秤にのせたら、ぶりがだらりん〜。画像�@

もしかして・・

「この鰤、古くて鮮度悪い？」と心配になった？

鮮度が悪くてぐにゃりとしているのではなくて

死後硬直する前、ピチピチキトキト過ぎて

ぐにゃりとしているのです。

このあと、だんだん硬くしまってきます。

さて、毎年毎年、ハシリの時期に鰤1本を丸ごとお届けしていたお客様。

今年は、なぜかさばいて送ってくれとのこと。

伺うと、毎年馴染みのおすし屋さんに持ち込んで、
料理してもらって食べていたそうなのですが、
残念なことにおすし屋さんの大将がお亡くなりになったそうで、
今年からは永芳閣の板場でさばいて送ってほしいとのこと。

おお!ならば、そのすし屋の大将の分もがんばりますっ!

・・・てなわけで、まずはウロコを掻きとって、

エラから腹側に包丁を、血抜きも万全です。

ぶりのカマから、ぐるっと包丁を回し、頭をおとし、

さすが氷見ブリ、腹の厚みが違います。（画像�A）

グングングン・・と肉が盛り上がってきましたよ。

お届け後に楽に処理できるように腹骨をとります。

これ、ナカナカ難しい。手馴れた板前さんなればこそです。

中骨も、今すきとった腹骨も全部お届けです。

割った頭もいれまして、鰤1本の解体図。

おっとっと、胃袋を入れるのを忘れていました。（画像�B）

胃袋は茹でて、細切りして、ポン酢と大根おろしで

食べると旨いんだな、これ。


アア、あっという間に年末モード。
あー、また年をとるー。