但馬牛（たじまぎゅう）・・・

正しくは、「たじまうし」と言うらしい。

このお肉、ブランド牛の最高峰　と言われるだけあって、極上です。

■但馬牛の美味しい秘密■
但馬牛の特徴は何と言っても「サシ」が優れていること。肉質の間に網目状に行渡った上質の脂肪が、熱を加えると解け、肉の旨味と絡み合って独特の美味しさを生み出します。また、但馬牛は他産地の牛との交配を避けてきたので、こうした資質が代々受け継がれているのです。また、子牛の段階で他産地へ出荷され、神戸ビーフ、松阪牛、伊賀牛、近江牛、米沢牛などの銘柄牛の素牛となっています。

こんなお肉を贅沢に『お寿司にしてみよう。』

と遊び心から始まった新メニューの考案。

『生のままより、軽く炙った方がより美味しい！！』

なんて自分達がより美味しく食べたいがために色々意見を出し合います。

そうすることが、お客様により美味しいお食事をご提供できることに繋がるのですね。
きっと・・・

それにしてもこのお寿司、うまいです。
メニューに登場するかはまだ未定です。