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「おでん」の起源
更新 : 2014/1/16 17:55
コンビニで思わず手が出てしまう「おでん」。
田楽に「お」をつけたのが「おでん」の名の由来。
豆腐田楽が先祖です。
豆腐の記録は、平安末期、とあり、これが今日の豆腐である証拠に、
これを作った大豆の量も示されています。
この豆腐を祭礼の後、拍子木型に切って竹串に刺して焼き、
塩をふって仕上げたのです。
この時代、味噌や未醤(みしょう)、
醤(ひしほ)を使って煮たり焼いたりする調味技術はまだありませんでした。
