宿番号：335062
湖の碧、山の蒼。 時を忘れ、そして心がほどける。
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鮒ずしをつけています♪
更新 : 2011/8/7 13:58
今日は調理長から「鮒ずし漬けてるから見に来る？」と誘われて、
興味津津で早速、調理場へ。
行ってみると、大量の鮒の塩漬けとごはんが目の前に・・。
3か月ほど塩漬けされた鮒が桶の中へ漬けられていくのですが、
ごはん、ふな、ごはん、ふな、と交互に敷き詰められていきます。
ふなとふなが接すると良くないそうです。
この時期付けられた鮒ずしは約一年漬けこまれると、
あの独特の発酵臭とともに、
旨みをいっぱい蓄えておいし〜い鮒ずしに変身していきます。
今の時期は調理長自家製の鮒ずし、去年のものが美味しく頂けるということで、
「近江の恵み」というプランの中の一品でご用意しております。
