お正月の忙しさが過ぎて、少し時間ができてきたので、
春からの料理献立の検討会を行いました。

今回はオープンキッチンレストラン旬の坊でお出しする
新作鍋「海鮮チーズフォンデュ」と、
宴会場でお出しする「鯵そば」の2品を調理部が試作、
皆で味見をしながら意見を出し合いました。

【海鮮チーズフォンデュ】は、当館社長が広島の知合いの
旅館さんから伝授してもらった鍋です。
チーズと聞くと癖があるように感じますが、
和風の出汁と合わせるとこれが絶妙の味に変身します！
チーズが苦手と言っていた支配人、調理の大久保さんも
これならいけるとの太鼓判です。
スープまで全部お召し上がりください。現在、微妙な味の調整中で、
2月頃からお客様に提供していく予定です。

次に【鯵そば】です。これはご宴会のお客様に、
まず腹ごしらえをしてもらいお酒を楽しんでいただきたい、
さらに「伊豆らしさ」を加えるという目的で考えました。
いわゆる京都の鰊そばの変形ですが、磨き鰊ほど身が固くない鯵を
どう「そば」に合わせるかということで調理長はすごく考えたようです。

そして、ある方法にたどり着きました。（方法は企業秘密ということで…）

この方法だと鯵はほどよい硬さで、鯵の味も楽しめ、
そばとの相性もバッチリです。
薬味はねぎと七味おろし、冷たいそばですので、
お客様に食べる前に出汁をかけて召し上がっていただきます。

ぜひ、春の味覚をお楽しみに伊豆長岡 ホテル天坊へお越しくださいませ！