香川で貝柱といえば、ホタテではなくタイラギのこと言います。
三角形の大きな貝殻を開くと、つやのある大粒の貝柱が出てきます。
ぷりぷりした歯ごたえと上品な甘みは絶品です。
海底で縦に潜っている姿から「タチガイ」、平たい形から「タイラガ
イ」とも呼ばれ潮の流れが速い砂地や泥地の斜面を好み、海底に潜
り込んでいてほとんど姿を見せません。漁法は潜水服を着た漁師が
手かぎなどの道具を使って一つ一つ採る昔ながらの方法です。水温
が下がる１月ごろから身が締まって旬を迎えます。
香川では、この「タイラギ」を「讃岐三畜」に続く地元の味とて広
めようとPR活動も進めています。
地元で有名なお店で「海鮮市場　あまん処」があるのですが、幻の
お店と言われ、営業期間は1月から4月。12月の予約開始と同時に
予約で一杯になる人気のお店です。
ご主人が潜って捕って来た、たいらぎ貝の貝柱を奥さんが料理して
出すと言う食べ物商売の原点みたいなお店で、完全予約制で休漁日
は予約もとらず、のれんもかかっていません。
コース料理はボリューム満点の刺身から始まり、軽く塩をふって炭
火の網焼き、天ぷらなどと続きます。
特にお薦めは炭火の網焼き。表面をさっとあぶって半生で楽しむほ
か、こんがり焼いてうまみが凝縮されたものをかみしめるか、半セ
ルフのお店なので、自分で好みの焼具合で食べる事が出来るのが嬉
しいです。
ただ、紹介をしながら、申し訳ないのですが今年の営業期間内は、
ほとんど予約で満席。興味をもたれた方は、来年の予約を目指すし
かないのです。まさに幻のお店なのです。