自ら仕入れた天草が手に入ると、
休日でも出勤して心太を作り出す当館板長。というわけで当館で
お出しするデザートは、心太もプリンもゼリーも手作り品なのです。

そんな板長率いる板場は普通ここまではしないだろうな、という物まで
自分たちで最大限手作りするこだわりの場所。
今はかますの柚香干しが、ずらり吊るされて今か今かと出番を待っています。


このようにお料理に厳しくこだわりをもつ職人肌の一同。
…というと少し怖そうですが、
当館板場は本当は気さくで、お喋りすると何だか嬉しくなってしまうような
心温かい人たちの集まりです。
お料理にもその内面が反映されているかもしれません。


お客さまに直接お目にかかる機会のない板場の者は
下がってきたお膳で、お客さまのお気もちを推し量っています。

板場一同、お客さまに喜んでいただきたい一心で手作りするお料理たち。
その気もちが少しでも多くお客さまに届き、
楽しくおいしく召し上がっていただけますよう願っています。

(写真は鮎を干しているところです。)