あの夏目漱石も絶賛！の料理といわれると、
食べてみたくなりませんか〜？

まつやまの郷土料理
“松山鮓（まつやまずし）”

春夏秋冬、季節の旬を具材にするので、
来松の季節によっていろんな松山鮓を楽しんでいただけます！

材料はこちら

●材料　4人分
[すし飯]
米･･･280ｇ　酒･･･20ｇ　出し昆布･･･10ｃｍ角１枚(10g)　水･･･380ｇ
[合わせ酢]
えそすり身･･･20ｇ　塩･･･6ｇ　酢･･･60ｇ　砂糖･･･30ｇ

干し椎茸･･･10ｇ(3.5枚)　ごぼう･･･35ｇ　人参･･･35ｇ
[ 煮汁 ]
出し汁･･･150ｇ　砂糖･･･25ｇ　薄口しょうゆ･･･18ｇ
みりん･･･18ｇ　　塩･･･0.5ｇ

生椎茸･･･20ｇ(1.5枚)　焼きあなご･･･100ｇ
卵･･･100ｇ　サラダ油･･･6ｇ

みょうが･･･10ｇ　酢･･･15ｇ　砂糖･･･5ｇ　塩･･･0.2g

地えび･･･40ｇ　ぎんなん･･･30ｇ　絹さや･･･20ｇ

●作り方
�@酒・出し昆布をいれて炊いたごはんに[合わせ酢]を加えすし飯を作る。
�A干し椎茸は水で戻し、ごぼう・人参と共に千切りとし[煮汁]で煮る。
�B生椎茸は５〜７ｍｍ厚さに切り、�Aで使った煮汁でさっと煮る。
�C焼穴子は、あぶって食べ易く切る。
�D卵はサラダ油を使って薄く焼き、綿糸卵にする。　
�Eみょうがは半分にし、薄く切って甘酢につける。
�Fえび・銀杏・絹さやはそれぞれ塩ゆでし、えび・絹さやは適当な大きさに切る。
�G�@に�Aの材料を混ぜる。
�H大皿に�Gを盛り、�B�C�D�E�Fを彩りよく飾る。
【あわせ酢の作り方】
酢の中に分量の砂糖と塩、えそのすり身を入れ、すり身が固まらないようにさっと火を通す。

※少し甘めの合わせ酢のすし飯ですので、
甘いのが苦手な方は少し調整される方がいいかも(^^)