甲府市城東の川口屋豆腐店さんのお豆腐　おいしいです。

この季節は増穂の柚子なんかと併せて、柚子ポン酢で湯豆腐なんてのも堪りません。

さて

川口屋豆腐店さんの人気商品の中でも　厚揚げ　は特に人気です。
にがりは沖縄の海水からとった天然のにがり
材料の大豆は国産大豆のものと、輸入のものと二種類の豆腐がございます。

絹ごし豆腐の方が水気が多いため
時間をかけて揚げる分こんがりきつね色になります。

そして珍しい木綿豆腐の厚揚げは、水気が少ないため揚げる時間が短く絹ごし豆腐よりも色はうす目


さて　みなさん　絹ごし豆腐と　木綿豆腐の違いご存知でしょうか？

豆腐を煮て、しぼり豆乳をつくり、にがりを混ぜで、型に入れ固める
この時に型に敷く布が、目の細かい「絹」と「木綿」という違いから、スーパーで並んでいる木綿豆腐は目が粗い




ブッ！！ブーーーーーーッ！！


ハズレ


正解は


木綿豆腐は絹ごし豆腐をつくる過程で、固まった絹ごし豆腐をヘラ等で丁寧に一度壊し、木綿を敷いた型に壊した豆腐を入れて、圧力を掛けて押し固められた豆腐・・・です。

水分は絹ごしよりだいぶ少なく、ギュッと身がつまっているので、同じ大きさならば、ずっと栄養価が高く、すき焼きなどに入れるとタレを良く吸うので、味が染み込みおいしいという訳です。

ちなみにおからは茹でた大豆をミキサーで細かくしたあと、しぼったものが豆乳で、絞った後に残る物です。