寒さが本格的になって参りました。
すっかり冬の気候となり、
お鍋のおいしい季節になりましたね。

今年も１１月の中旬にイノシシ猟が解禁になり、
すみや亀峰菴でも１２月１日からぼたん鍋のお料理が始まりました！

ぼたん鍋は言わずと知れた、イノシシの肉を使った鍋料理です。
その名のとおり、牡丹の花のように猪肉を皿に盛りつけます。

この丹波の地域で「ぼたん鍋」と言って最初にイメージするのは篠山の「ボタン鍋」でしょうか。
赤味噌ベースの濃い味付けの出汁でグツグツと炊かれた猪肉を噛みしめる。
それはそれで、とても味わい深い料理です。

すみや亀峰菴スタイルの「ぼたん鍋」は、
ベースとなる出汁は白みそを使っていますので、柔らかな風味です。


猪肉は薄くスライスしており、火の通りは早く、柔らかく炊き上がりますので、
優しい白みそ出汁とマッチします。
そして、お野菜は地元野菜や京野菜。
冬の京野菜は糖度も増し、味わいも深く、やはり白みそ仕立てのスープとの相性は抜群です。
それらの具材とスープを特製のぽん酢でお召し上がりいただくのが、すみや亀峰菴流の「ぼたん鍋」。
シメの雑炊は猪肉とお野菜の出汁でとても味わい深く、最後まで味わっていただきたい。



すみや亀峰菴ぼたん鍋は、特に女性の方に好評をいただいており、
猪肉の持っている獣臭いイメージがなくなったと言う感想をよく伺います。