宿番号：346795
まるで船旅をしているような海一望客室と絶景露天風呂「蒼空Sora」
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海一望 絶景の宿 いなとり荘のお知らせ・ブログ
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美味しいお椀は出汁が決めて
更新 : 2010/8/23 18:27
先日、お客様から清まし仕立てのお椀が美味しい♪と、いなとり荘のアンケートにコメントを頂きました。
ので、調理場に出向いて出汁について聞いてまいりました。
まず鍋に昆布を入れ、一番置き昆布の出汁を出します。
昆布を取りだし、大量の鰹節をその中に入れひと煮立ちさせ、火を止めて、画像のようにこした出汁をお椀や、朝食バイキングの蕎麦出汁に使っております。
グツグツと煮たてると、鰹節の渋みや臭みで出るのでてはダメだそうです。
どうりで朝食バイキングのお蕎麦の出汁は美味しいわけです。
時々頂戴しますが、わんこ蕎麦のように汁も全部飲みほしてしまう程です。
ちょっと下品ですが…。
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