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秋の御献立 穴子
更新 : 2025/9/7 10:43
穴子八幡巻き
古くから祝いの席にも用いられてきた八幡巻きを、
地元で獲れる肉厚の穴子で仕立てました。
ふっくらと柔らかく焼き上げた穴子で包み込むのは、じっくりと甘辛く煮含めたごぼう。
ごぼうの滋味深い香りと歯ごたえが、穴子の上品な旨みと重なり合い、
ひと口ごとに味の奥行きを感じさせます。
炭火で丁寧に焼き上げることで、皮目は香ばしく、身はふんわりとした食感に。
さらに照り焼きのタレを重ねることで、旨みが引き締まり、
見た目にも艶やかさが加わります。
仕上げには、香りの山椒で名高い「やまつ辻田」の粉山椒をひと振り。
爽やかな香りとしびれるような余情が、味わいに立体感をもたらします。
穴子の贅沢な食感と香ばしさ、ごぼうの素朴な力強さがひとつになったこの一品は、秋の食卓に彩りを添え、懐かしさと新鮮さを同時に楽しませてくれる一皿です。関連する周辺観光情報
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