クール便で全国に送れる宝生亭の美味しいものの開発が始まりました。
第一弾は高級いなり寿司
「一貫200円以上の価値が伝わるものを作ろう！」と、
有名店を何店舗も食べ歩いて、最高の油揚げを求めて県内、福岡、京都、愛媛、宮城の有名な専門店から取り寄せて調理場で何度も試作。そして京都のお揚げを採用して味付けが決まりさらに試作。金沢らしさを出すために中身にこだわって色んな食材を巻きました。
・能登塩の胡麻豆腐　◎胡麻の香味がいなりを凄く上品にします。
・板前さんの出汁巻たまご　◎玉子と出汁といなりが全て引立て合いますお子様もきっと大好物のマッチングにななりました。
【鰤（ブリ）の薫製ハム】　◎薫香と鰤の旨味ですごく高級感あるお味に。
【せんな大辛わさび】　◎せんな（葉ワサビ）にさらにわさびを加えて大辛に。いなりの甘さも引き立って大人の味に。
【甘海老昆布じめ】　×とてもマッチすると思いきや、食べてる途中に存在感が全くなくなりました。
【菜の花の昆布締め】　△揚げの味に負けて食感だけとなりました。
【カニ味噌とカニしんじょ】◎カニと山芋の蒸し物とカニ味噌、美味し過ぎて調理師全員が唸りました。
【蓮根スライス】　△よくある組合せ過ぎて感動がありませんでした。加賀蓮根の厚切りで再度検討です。
この他に、宝生亭の朝食の名物「カレー肉味噌」などさらに試作していきます。販売Webサイトも準備中ですので、販売開始が楽しみです。
週末外出禁止がどんどんと全国規模になりつつあり、その影響で旅館の予約もどんどん少なくなって参りました。
取引先さんに商品を発注すると、「ほんとにこんな買うのですか？」と驚かれるほどです。
もちろん『小さな旅館なのに』という心の声もあるようですがでもまだまだ諦めません！
泊まりに来れないなら、旅館の味をお届けする。最高の味をお届けできるよう、頑張って試作を続けます。