こんにちは、ブログ担当飯村です。

梅雨入りした北陸ですが、ここ数日は雨もそんなに降らず、

でも蒸し蒸しした暑さが続いております。


さて、当館葉渡莉のお料理は、月ごとに献立を変えております。

そのときの季節を反映したお料理は、味はもちろん遊び心も加えた、

料理長珠玉の1品ばかり。


写真は、今月の前菜の一例です。

手前から加賀太胡瓜のすり流し、雲丹釜に、

奥は今が旬の鱧の落としと岩もずく。

三方（奥の木の台です）の上に乗っているのは、

鯛の柿の葉寿司、鴨の卯の花ケンチン、沢かにのから揚げ、

そして空豆カエル。


加賀野菜の1つである太胡瓜のすり流しは、

柚子と紫芽と呼ばれる赤ジソの芽を香りに。

雲丹釜には、湯葉豆腐にえんどう豆のソース、一番上の雲丹には

銀箔（金箔ともに石川県が生産日本一です）をあしらっています。

「梅雨の時期の雨を飲んで大きくなる」とも言われている鱧は湯引きにし、

みょうがや梅などの薬味でさっぱりと。

柿の葉寿司は、鯛や鯖の押し寿司を柿の葉で包んだ、

夏の時期に作る石川県の郷土料理です。


この中で個人的に気に入っているのが、

三方の上にちょこんと座っているカエルの形をした空豆。

ちゃんと身体の線も入っており、ちょんちょんと乗った黒胡麻の目が

何とも愛らしくて、料理長から紹介されたとき思わず

「料理長って、絶対『キャラ弁』得意ですよね！」

と本人に言ってしまったほどです（料理長ごめんなさい）。


実際、キャラ弁も経験済みだそうですが・・・（笑）


加賀の郷土色、旬、季節をふんだんに織り交ぜたお料理は、

当館が自信を持って皆様におすすめするポイントのひとつ。

目で見て楽しく、食べて美味しい、

葉渡莉のお料理をぜひ味わいにお越しくださいませ！


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