こんにちは、ブログ担当飯村です。

私の地元ではすでに雪が降ったそうなのですが、

こちら加賀は降雪まではいかなくとも、

朝晩の冷え込みがだんだんと厳しくなってきています。。


冬の北陸いえば、多くの人が「カニ！」だと思いますが、

実は加賀は「カモ」も冬の時期だけの限定グルメなんですよ。

とくに、猟期が3ヶ月間しかない伝統猟法「坂網猟」で捕った野生のカモは、

空腹状態のカモを狙うため肉の鮮度がよく、

また無傷で捕獲されるため血が回ることなく臭みがないのが特徴です。

しかも、期間中約200羽ほどしか捕れないため、大変貴重な食材なのです。


加賀市内でこの坂網猟で捕ったカモが食べられるお店は、

「ばん亭」さんと「山ぎし」さんが有名です。

実は先日、早速ばん亭さんにて坂網猟のカモ料理をいただいたのですが、

臭みがなく柔らかい、かつじんわりとした旨みたっぷりの味わいに、

いままでのカモ料理のイメージが覆されるほど感激しました。


この時期だけの貴重な美味を、皆様もぜひ一度

味わってみてはいかがでしょうか。