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まぼろしの酵母！？
更新 : 2025/6/19 9:45
今朝も晴天の伊豆高原です。
天気図から梅雨前線が消えたとか？？
大雨も大変ですが、猛暑もちょっと。。。
さて今日は、こちらのご案内です。
【山本「天杉」 木桶仕込み 山廃純米 生原酒 きょうかい1号酵母仕込み（株）山本酒造店】
何がまぼろしってこの１号酵母です。
私が利き酒師の勉強をしていた２０年以上前は１号酵母は頒布停止と習いました。
その酵母が協会で保存されていたことが判明して、いくつかの蔵で復活されているそうです。
木桶仕込みですが、新政ほど木桶のニュアンスを感じませんが木の優しい感じがします。
酸味がまず出てきますが、厚みのある味わいでどんな食材でも受け止めてくれそうです。
適度な酸が爽やかに感じるので飲み続けても疲れることはありません。
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