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料理長の独り言ち〜焚き合わせ〜
更新 : 2022/8/29 11:40
今日は、会席料理より、「焚き合わせ」です。
白いナス、ハモ、ヤングコーン、トウガン。
白いナスは、油で揚げてから、
ハモは、葛粉をまぶして茹でてから、
トウガンは、うちわに見立ててから、
それぞれ炊いてます。
トウガンは、じっくり炊くと変色しちゃうし、
サッと炊くだけだと美味しくないし、で
わりと繊細さんなのです。
何年も炊いてますが、まだまだ方法が
ありそうなので色々と試してみます。
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