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料理長の独り言ち〜お吸い物〜
更新 : 2023/4/17 13:57
今日は、お吸い物です。
サヨリやハマグリを使った椀種を作ってみました。
最近、昆布出汁の作り方が面白くてハマってます。
昆布の産地や、太さ。そして、根本か先っぽか。
昆布の種類に合った温度帯探しなど。
昆布の持つ旨みと磯臭さのバランス。
昆布出汁の作り方によって味が変わってきます。
なるほど〜と思いながら、
お吸い物を味わってくださると嬉しいです。
「更くる夜を静まる里の桜哉」正岡子規
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