こんにちは、ヒッキ―です。

本日、10月17日は沖縄のソウルフード
「沖縄そばの日」
なんですよ。

1976年、公正取引委員会は、「沖縄そばは、蕎麦粉をまったく使用していないため、『そば』と表示してはならない」として、「そば」の名称を禁止しました。
そうなると、県民に長く親しまれてきた「沖縄そば」は「沖縄風中華麺」と呼ばなくてはなくなる。
そこで沖縄生麺協同御組合は公正取引委員会と必死に交渉し、
1978年10月17日、「本場沖縄そば」として認証されました。

「本場沖縄そば」には多くの定義があり、
1 .　 沖縄県内で製造されたもの
2 .　 手打式(風)もの
3 .　 原料小麦粉　タンパク質11％以上　灰分0.42％以下
4 .　 加水量　小麦粉重量に対し34％以上〜36％以下
5 .　 かんすい　ボーメ２度〜４度
6 .　 食塩　ボーメ５度〜10度
7 .　 熟成時間　30分以内
8 .　 めん線　めんの厚さ1.5〜1.7ミリ切葉番手　薄刃10番〜12番
9 .　 手もみ　裁断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ(工程)を行う
10.　 ゆで水のPH8〜9
11.　 ゆで時間　約２分以内で十分可食状態であること
12.　 仕上げ　油処理してあること

どれか一つでも欠けていると、そう表示してはいけないそうです。