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【ご当地グルメ】妙高市特産「かんずり」
更新 : 2009/7/19 21:42
唐辛子を雪の上にさらして、アクが取れ辛味が柔らかくなったものをすりつぶし、麹と塩、ゆずなどを加えて熟成させて作られます。かどが取れた円い辛味と塩気、麹の甘み、ユズの香りとがよく調和した辛味調味料です。鍋料理のポン酢醤油に加えたり、焼肉、冷奴、ラーメンの薬味など、幅広い料理に用いることができるほか、そのままなめて酒の友になります。
