夏の京都を代表する食材と言えば「鱧」。
坂のホテル京都では2025年6月15日(日)〜8月31日(日)の期間限定で、鱧の本場“淡路島”の天然鱧を味わう懐石をご用意いたします。

御食国・淡路島から京都へ
古代から皇室や朝廷に海産物などの食糧を納め、御食国(みけつくに)と呼ばれた若狭・志摩・淡路島。交通手段が整っていなかったその昔、夏の厳しい暑さの中で鮮度の良い魚を京都で手に入れるのは至難の業でした。そんな中、遠く離れた兵庫県の淡路島からでも生命力の高い鱧だけは活きたままたどり着いた事から大変貴重とされ、鱧料理の文化が京都で発達していったと言われています。

そんなゆかりの地「淡路島」から届けられる天然鱧を、鱧の落としをはじめ様々な調理法でお召し上がりいただきます。なかでも、メイン料理の鱧のお鍋は産地淡路島ならではの食べ方「鱧すき鍋」で。鱧のアラからとった旨みたっぷりの出汁で淡路玉葱と一緒にしっかり煮込みます。玉葱の甘みがとけあう出汁を身にまとわせた深い味わいをぜひお愉しみください。

鱧の産地淡路島ならではの食べ方「鱧すき鍋」※イメージ