沖縄県内では単に“そば”
方言で“すば”とも呼ばれる
今となっては全国的にも有名な“沖縄そば”

“そば”と呼ぶのですが、
蕎麦粉ではなく小麦粉100%を使用し、
麺は、かん水または伝統的に薪を
燃やして作った灰汁を加えて打ちます。

沖縄そばの出回った当初は
豚のだし（清湯スープ）をベースにした醤油味のスープで、
具材も豚肉とネギのみと日本本土の支那そばと
変わらないものだったらしいのですが、

沖縄そばが広まると同時に
スープは現在のような薄めの色となり、
三枚肉、沖縄かまぼこ、小ねぎを具材とし
薬味として紅しょうがや
コーレーグス（島唐辛子の泡盛漬け）を用いるという
沖縄そば独自のスタイルが出来上がったようです。

さらに今ではアイディアいっぱいの“そば”が
たくさんございますが三枚肉の入った沖縄そばの他に
ソーキ（軟骨）そば、てびち（豚足）そば、
中味（豚モツ）そば、野菜（野菜炒め）そば、
ゆし豆腐そば、などが代表的です。

また、路上での移動販売の弁当屋さんは
スープ代わりに販売される安価なもの（100円そば）では、
肉の代わりにポークが♪

ぜひ沖縄でお気に入りの１つを探してみてくださいませ。


ちなみに当初、沖縄県の大衆食堂でよく見かける焼きそばは、
沖縄そばの麺に肉・野菜や
ポークランチョンミートを入れケチャップで味付した
ナポリタンのようなものでしたが
今はあまり出回ってないかな？


（担当：anna）