四季味亭ふじやの建物がある場所にはその昔、畑が広がっていました。

私はいつもその畑で走り回りながら育ったのを今でも忘れることなく覚えています。

畑の一部は今でもありそこで自家野菜の栽培を行っております。

今の時期は野菜ってどうしてるの？？なんて思う方もいらっしゃると思いますが
田舎の方では当たり前なのかこの地区だけなのかはわかりませんが
野菜を保存する技術を持っています。

その技術とは野菜を軒下や土の中にいれて保存するのです。

寒さの中でじっと野菜は耐えているうちに甘みと旨みを増します。

この甘みと旨みは実はこの時期だからこそ味わえるものでもあります。



特に白菜は別次元の甘みが味わえます。
白菜のほかにも、大根や長ネギ、ほうれん草まで様々な野菜が保存されております。

甘みと旨みがたっぷり詰まった野菜を味わえるのは今しかありません。

究極の野菜と石川県直送の鮮魚を使った山海懐石料理。
おかげさまでたくさんのお客様から喜びの声を頂いております。

中には先月に引き続きご来館頂いたお客様もおりました。

本当にありがとうございます。

明日も食材と向き合いながらお客様のお越しを心からお待ちしております。



塩原温泉　四季味亭ふじや
板長　細井邦彦