2025年9月2日OPENする「THE YUKAWA一條支店」の厨房チームは、まずは3人でスタートするそうです.
「THE YUKAWA」の目玉の１品は、宮城県登米市の「伊東牧場の仙台牛」一條のリピーターの伊東牧場さん（生産者）が特別に是非YUKAWAで使って欲しい。と嬉しい声を掛けて頂き、私共も喜んで「The Yukawa 」のメインとして採用しました。宮城県内の牧場ですが、宮城県内では流通していないので、地元では味わえません。ここの牧場は、敢えて一番厳しいと言われている東京の卸業者に卸しているのでそこで認められた品質の物を、逆輸入して「THE YUKAWA」のお客様に時別にご用意致しました。どんなお肉かと分かり易く言うと・・・すき焼き、しゃぶしゃぶ等にすると翌日になるとスープに脂が固まって浮いているのが普通ですが伊東牧場の厳しい審査で選ばれた肉は、脂が固まらないので残ったスープで雑炊に出来る。それくらい脂身が物凄くアッサリしているので、胸やけしない。
牧場見学に行った時、一番驚いたのが牧場の臭いがしない清潔.徹底した機械化でしっかりと数値管理されている点です。