6/1より予定している夏のお献立のご紹介でございます。
試行錯誤を繰り返し、道南の夏の恵みのみを使用した和洋創作会席でございます。
前回の春同様に地元の魚介の鮮度に拘った12品をお楽しみ下さい。

夏のお献立
　　　　　
【前　菜】
津軽海峡の夏
函館ヨーグルトと江差産アスパラムース
知内産帆立と苺のゼリー寄せ
函館産笹鰈のオイル焼
青森産米玉のいかバーム
鹿部産鱈子白扇揚げ
森　 産トマト豆富
函館産油子と北斗の米茄子

【先　椀】
函館たまふくら餅に森の牡丹海老と北斗の長芋白煮を柚子の風味で

【造　り　 　
津軽海峡鮪　
函館の時鮭
上磯のかわはぎ
奥尻の雲丹　
函館名物活いか
烏賊刺し専用のお醤油と
椴法華の窯焚き海水塩と共に
　　　　　　　　　
【鉢　肴】
恵山の目抜と長万部産北寄貝のパナッシュ地元で採れた夏野菜と共に

【志のぎ】　　　
湯川飯し〜するめいが ひつまむし仕立て

【強　肴】
大沼黒牛のグリエジャンジャンブルソースに森のアスパラを添えて

【酢 肴】　　　
函館産蛸の酒蒸し氷室見立て 北斗の野菜と七飯のクレソンを添えて

【食　事】　　　
北斗産ふっくりんこを釜炊きで

【香の物】　　　
登別藤崎わさび園の山葵昆布と自家製のお漬物

【留　椀】　　　
ほっけつみれの合わせ味噌厚沢部の舞茸と知内のにらをご一緒に

【デザート】
函館酪農公社の焼ミルクコーヒー風味 白ワインのグラニテ
ムース・ド・フレーズ
七飯産ハーブのジュレ

※仕入れ状況により変更の場合がございます。


望楼ＮＯＧＵＣＨＩ函館
　　　　　　　　　　　　　　　料理長　　江口