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2025年冬メニュー【先椀】、【お造り】
更新 : 2025/12/14 10:49
2025年12月1日より、冬のメニューへとお食事を一新いたしました。
本日は【【先椀】、【お造り】のご紹介です。
【先椀】
塩〆寒ブリ（函館産）の「みぞれ椀」
～最初に“大根みぞれ”で、次に“ニンジンみぞれ”で～
【お造り】
ホッキ(噴火湾産)～大葉ジェノベーゼ、クリスマス島の塩で～
活〆ソイ(噴火湾産)～燻製醤油、サクサク醤油で～
真ダラ(函館産)の昆布〆～ドライトマトのピューレ、がごめ昆布醤油＋わさびで～
本マグロ(津軽海峡産)～がごめ昆布醤油＋わさび、サクサク醤油で～
北前ガニ(江差町産)の奉書巻き～そのままで、サクサク醤油で～
*奉書巻き…「ほうしょまき」と読む。
大根などの白い食材をかつらむきにして、奉書紙に見立て、カニなどの具材を巻いた料理
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