宿番号：396952
山形郷土料理の朝食や季節でかわるソフトクリームがおすすめ♪
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寒鱈汁（かんだらじる：山形冬の味覚代表格）
更新 : 2008/3/4 19:21
冬の山形の美味しい郷土料理を紹介します。
日本海の冷たい海の中で育った寒鱈。その引き締まった身を思う存分食べたいのなら、庄内地方で郷土料理として人気の「寒鱈汁」（庄内地方ではどんがら汁）を作ってみましょう。
鍋のおいしさと温かさに、海の味覚が詰まっている逸品です。
寒鱈汁の作り方
■材料
寒ダラ、大根、豆腐、長ネギ、岩のり
■作り方
鱈の頭を落とし、アラはぶつ切り。胃袋んど内臓は中を取り除いてしっかり洗ってぶつ切り。大根は、豆腐、長ネギを切っておく。
大きな鍋に水と酒、大根と昆布を火にかけ、煮立ったら昆布をとる。
沸騰したらアラを入れ、アクをすくい取りながら、煮る。（身を入れる場合は、あまり煮ると崩れるので後半に。）
豆腐と味噌を入れ、あれば白子、長ネギを入れ、一煮たちさせて出来上がり。
岩のりをトッピングして完成！
※Point
●酒粕を入れるのも美味しい。
