前回に引き続き、またまた食欲の秋〜みたいな話なんですけど。
秋の山形はいも煮だけじゃないよ！だってもうすぐ『新そば』の季節ですから！

おそば屋さんで食べるのも美味しいですが、そば好きは絶対一度は自分で打ってみるべきです！分量が同じでも、打ち方・茹で方でぜんぜん違うそばが完成するんですよ。

もう何年も前に料理の専門学校に通っていた時、さすが「そば処山形」だけあってそば打ちの授業がありました。基本的にはどんな料理も日本･中華･西洋料理に分類されるのに、そば打ちだけは独立した時間割で。そこで何度も何度も打つんだけど、なぜか毎回味や食感が違うんです。さすがに途中から飽きてきて、毎回打った蕎麦を友達にあげてました。
今はやりませんが、自分で打ったそば、美味かった！！と思う。。。

☆材料☆　そば粉800g　小麦粉200g　お湯300cc　水150cc
(打ち粉に使う200gは別のボールに取っておく)
○大きめのボールにそば粉を入れ、真ん中にくぼみを作る。
○くぼみにお湯を少しずついれお箸で混ぜる。
○徐々に水を加えていきかき混ぜる。
○手に付かなくなるまでこねる(ここ大事です。コシです。)
○よくこねたら玉状にし、大きいテーブルの上で打ち粉を振りながら棒で伸ばしていく。
○伸ばしたものを折りたたみ細く切る。
○沸騰したお湯にほぐし入れ、茹で上がったら冷水で締める。