宿番号：399850
源泉掛流しの温泉と月替わりのお献立。名湯と美食のハイクラス旅館
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割烹旅館 湯の花荘のお知らせ・ブログ
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極上品 余市の鰊
更新 : 2014/1/11 13:49
ニシンは米にかわる松前旛の重要な収入源で、当時大量に獲れていたニシンを加工した身欠（みがき）にしんや数の子は、日本海を行き来していた北前船で関西地方に運ばれました。北前船は別名｢弁財船｣とも称され、生活物資のほかに貴重な文化情報も運んだことで知られています。余市町では、昭和29年を最後にニシンはぷっつり姿を消してしまいましたが、身欠にしんの製造に適した気候・風土の中で、現在でも数十社の水産物加工業者が技術を継承し、製造を続けています。その中でも極上品の３Lサイズを「睦月献立」の鰊の昆布〆に使用しています。
