プラン内容
【このプランのおススメポイント】
■佐藤料理長の折り紙付き『雲海鍋』
佐藤料理長の折り紙付きの『綿あめすき焼き雲海鍋』に
粋を尽くした前菜とお造り5種、デザートをセットしました。
すき焼き鍋を覆う“綿あめ”に牛肉をのせ、綿あめが焼けはじめる「チリチリ」という音が割り下投入の合図。
ふわふわ雲海のような綿あめがサッと溶け出し、牛肉を優しく包み込みます。
味の要となる割り下にもこだわり、何度も微調整を繰り返し、独自の味わいに仕上げました。
赤みがほんのりと残っている牛肉を卵と絡めてお召し上がりください。
○佐藤料理長の粋を尽くした前菜とお造り5種、デザートをセット
○佐藤料理長特製割り下が旨味の秘訣
○遊びごころ溢れた綿あめ演出
○和牛肉の旨味と旬野菜の滋味深い味わい
□雲海鍋〜デラックス〜お献立
前 菜 料理長特選前菜
造 り 5種盛
鍋 物 綿あめすき焼き雲海鍋
食 事 ご飯・うどん
水菓子 料理長特選デザート
《味覚探訪 雲海鍋》
○佐藤料理長折り紙付きの割り下
ふわふわの綿あめにあと掛けするため、溶けた綿あめの甘味を引き立てる黄金比を試行錯誤。
牛肉と旬野菜の旨味を堪能する“まろやかな甘味と濃厚な味わい”に仕上げました。
○遊びごころ溢れた綿あめの演出
摂津峡の渓谷と三好山にかかる朝霧と雲に見立てた鍋を覆うふわふわ綿菓子は、
当館料理長が戦国時代の天下人『三好長慶』に想いをはせてイメージしました。
