宿番号：311758
【北陸最古の宿】国登録記念物の日本庭園が美しい
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柿の葉寿し
更新 : 2011/6/3 13:14
法師の裏庭にある柿の葉(渋柿)が
急に青々と茂ってきました。
もうしばらくすると、柿の葉寿しを作るのに
ちょうどいいぐらいになりますね。
柿の葉寿しに使う柿の葉は、渋柿の方が適していると言われます。
香りが良く、柔らかくて使いやすい上に
抗菌作用のあるタンニンの含有量が多いからだそうです。
石川県の柿の葉寿しは、
広げた柿の葉の上に酢でしめた鯖や鮭・鰤などを置き、
その上にすし飯をひとにぎりおいて、
表面に桜海老や青藻などをちらし、桶に重ねてならべてゆき、
重しをのせて1〜2日置いて頂きます。
お祭りの時期には、どの家庭でも作られる郷土料理です。
法師旅館では、柿の葉で巻いた柿の葉寿しをお膳に
おだししています。
ふぐのすじが入っていておいしいですよ。
桜子
