銀座8丁目の悪代官です。

ホテルコムズ銀座 朝食「キャッツ＆ドッグス」。

このホテルの宿泊定員は330名ですが、前日の宿泊者数のおおよそ50〜70%ほどのみなさんがご利用いただくこのレストラン、お席の数は約60で、7：00からの3時間で3回転くらいすることになります。
ただ、実際にはこれが集中することから「3時間で3回転」は「1時間で1回転」ではなく、ご利用いただく皆様へご提供する快適さが損なわれていくことになります。

このことを課題として取り組むことが、ご利用いただくお客様をさらに増やしていけることと考えて、
集中する時間を前日からお知らせする。
コーヒー等のテイクアウトのご準備をする。
会場内のレイアウトをイラストマップで予めお知らせする。
お席へのご案内を強化してお席のロスを減らす。
などのことをしていますが、今朝からは「食後のコーヒーを愉しむ場所」をご提供しています。

１階の「カフェバルコニー」を「食後にゆっくりする場所」として開放しました。

週末はグループやご家族のご宿泊が増えるので、朝食後にコーヒーを飲みながら談笑される光景も多く見かける一方、その結果として周囲の雑然さにゆっくり出来ないことで快適さが損なわれる上、回転も悪くなるという状況があり、それであれば「テイクアウトしたコーヒーをここでどうぞ」ということでご案内することを試みます。

平日はお一人でのご利用が多いので、テイクアウトしたコーヒーはそのままお部屋でテレビを見ながらお時間までゆっくりされるというパターンでしょう。
そして週末や休日はグループのご利用に対応することとしての試みです。

調理長とともに、まだまだ次の手を考えます。



新川1丁目のみなさん、現場はあれこれやってますよ〜。。。
毎日毎日進んでます。