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■日経メニューグランプリ：フレンチの遠山嘉明シェフ
更新 : 2010/4/14 12:57
2009年3月に東京で行われた「第15回 日経レストラン メニューグランプリ」の決勝戦。703品の応募作品の頂点に立ったのは、現浜名湖ロイヤルホテルフレンチ料理長 遠山嘉明（※）の「サイフォンde スープ“至福の一杯”」でした。
(※当時は伊勢志摩ロイヤルホテル仏料理長)
「日経レストラン ONLINE」には当時の様子が以下のように書かれています。
“「サイフォンをこのような形で利用するというのは新しい発想で、お客に意外性というバリューを感じさせる」「イセエビの殻という、普段は見せずに捨てる部分をプレゼンでうまく生かしているといううまさに、バリューを感じる」という点が、受賞理由だ。
遠山さんは８度目の応募。第５回メニューグランプリでもグランプリを受賞しており、10年ぶり2度目のグランプリ。２度目のグランプリ受賞者は初めて。”
遠山嘉明がシェフを務めるスカイレストラン『バンボシュール』は１３階にございます。
