宿番号：331105
北陸の富山を代表する料理旅館。全室から海が一望できる景色と温泉
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氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣(ＢＢＨホテルグループ)のお知らせ・ブログ
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【ご当地グルメ】生でイケルノニのど黒の贅沢な食べ方
更新 : 2009/8/28 18:15
今日もノドグロかいました。
いいものが、どんどん水揚されてきています。いよいよ旬かな・・・
さて、大振りの定置網捕獲の最高級のノドグロ。
鱗を取り・・・
三枚に・・・おろします。
身の柔らかい魚なので、注意しないと割れるんです。
中骨も慎重に毛抜きでとります。
皮を残したまま・・・
薄く大きく切り出します。
大きなノドグロだと、1匹でこのくらい。
お刺身じゃないですよ、しゃぶしゃぶなんです。
ノドグロのしゃぶしゃぶ
・・・もともと甘みの強い魚ですから、いい味でるんだよなぁ。
残念なことに、ノドグロは旬・・とはいえ、
すごい高級魚になってしまっていて、
コースのお料理の中で予め入れられるのは
最高の料理の「巡り」コースだけ・・・そこのところが、ちょっと辛い・・・・。
その他のコースの方は、
ノドグロの塩焼やノドグロのしゃぶしゃぶなどは、
オプションでご対応させていただきますので、どうぞご了承くださいませ。
