宿番号：331105
北陸の富山を代表する料理旅館。全室から海が一望できる景色と温泉
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氷見温泉郷 魚巡りの宿 永芳閣(ＢＢＨホテルグループ)のお知らせ・ブログ
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美味しい寒ブリが来る前に、かぶら寿司の麹の準備
更新 : 2011/11/12 10:42
朝晩、寒くなりましたネェ。
そろそろ、この冬のぶりのことを考えないといけませんね。
ぶりのことを考える・・・で、
真っ先にやらなくちゃならないことは「塩鰤作り」です。
かぶら寿司の中に挟みこむ氷見鰤は、がっちり塩で〆めたものを使います。
これは、ぶりを買い付けしたときに、また、アップしますね。
で・・頭の中が、かぶら寿司を考えたとたんに、
糀のことが俄然、気になってきました。
永芳閣では、氷見の坂本こうじ店の生糀を使います。
坂本さんちは、昔の永芳閣があった街中にある、ちょっと懐かしい場所。
糀室(こうじむろ)ものぞいて見たいし、どんな風に作るのかも見てみたいし・・・
うずうずうず・・・
てなわけで、のぞきにいって買ってきました。
※女将のブログには、動画もアップしてます
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