旅館としまして豪華でも高級でもなく

職人のもてなしの心が詰まった

日本一の朝ごはんを目指しております。



地元金沢には美味しい食材が沢山あります。

甘海老・加能蟹・のど黒・能登河豚・能登牛などなど。



しかしのとやが考える朝ごはんは

シンプルで食材が活きた美味しい　朝ごはんです。



地元小松産のホタル米は、

冷たい白山の伏流水で育つので小粒ながら甘みは詰まっております。


お漬物は調理場若い衆のお仕事です。

美味しいお漬物のこだわりからのとや料理人は勉強をいたします。

加賀野菜を毎日かき回す糠床に入れ、

少し浅漬けがのとや伝統のお漬物の味でございます。

味噌汁は職人こだわりの味噌汁。


旅館は沢山のお魚を使うので

その魚の骨から丁寧に丁寧にダシをとり、

シンプルながら奥深いお味噌汁は大変評価されております。

のとやの朝ごはんが美味しい訳にはもう一つ。

御飯場のお母さんこと岸野さんが

心を込めて炊き上げてくれてる事でもあります。



気温・水温をみて、

お米の研ぎ方、水に付けておく時間、炊く時間、

蒸らす時間を経験と長年の勘でいつも一生懸命なこだわりをもっています。