のとや神田板長がこだわる『和食』は

日本らしい季節の移ろい四季を楽しみ、

海の幸・里の幸。里の自然を大切にし、

郷土金沢らしく新鮮な食材を大切にして

素材の旨味を活かす御料理を目指しております。



北陸新幹線開通により、

金沢の食が、お寿司ばかりにスポットがあび、

本来の伝統的な金沢懐石にあまり注目されませんが、

日本料理の焼き物、煮物、和え物（酢の物）揚げ物といった

異なった調理方法で栄養的にも様々な栄養

を一度の食事で摂取できる御料理でございます。




金沢は、日本海の海の幸に恵まれ、

冬は雪におおわれ寒く、夏は日本海側特有の暑さで

季節の違いがハッキリとした山の幸にも恵まれた風光明媚な土地柄であります。


日本料理には、「出会いもの」という言葉があり、

旬の食材海の幸、山の幸、里の幸から、

同じ時期においしくなる食材を出会わせて、

それぞれの美味しさを引き出した御料理で楽しみます。

春料理の海の幸を山の幸の「出会いもの」は

☆飯蛸と筍。

☆ホタルイカと春の山菜。

☆鰆とふきのとう。

などが地元食材での、のとやでの出会いです。

脂がのってきました春の代表のお魚鰆サワラと、

春の陽気と一緒に育ちました蕗の薹味噌は

絶品の出会いでございます。