石川県は人口に対するおでん屋さんの数が日本一と言われております。


家庭でもおでんの登場回数は多く、

少し寒くなったら真っ先に登場するのが金沢おでん！！なのです。。


北陸新幹線開通後、一番人気沸騰したのが、この金沢おでんではないでしょうか？


私達石川県人にとって、おでんは当たり前の食事で

新幹線で脚光を浴びるまで、特別なものでもなく

日本一おでんのお店が多いという意識もなかったです。


そう！！ごく当たり前の石川県に根ざした食事。

寒い冬におでんで加賀菊酒を熱燗で飲むのが日常だったのです。



それは雪国北陸であり、海の幸山の幸豊富な加賀百万石の

古くからの生活から生まれた金沢の庶民の味そのものなのでしょう。


加賀野菜の源助大根はまさに金沢おでんの為の旨味が出てきます

金沢おでんで一番の華が『カニ面』ではないでしょうか？

カニ面とは、香箱ガニ（こうばこがに）」を

丸ごと1杯使用する贅沢な贅沢な一品なのです。


香箱ガニとは、金沢冬の王様！！ずわい蟹の雌で、

金沢人にとっては、雄よりも人気の食べ慣れた味です。

加賀野菜のひとつである源助大根はまさに、

金沢おでんの為にあるような野菜なのです！！


肉質がやわらかく、だいこんらしい歯ざわりで

煮くずれしにくく、ダシの吸収力も高い！！熱を通した甘みも多く！！


まさに、煮物用の大根！です。