「あっ　いちじく！！」
厨房に下りると　平鍋に出来たての＜いちじく＞♪
「うわあーい　もう＜いちじく＞なんだ。　秋だにゃー」

やさしくて甘酸っぱい佐藤チーフ仕込みの＜いちじくの甘露煮＞
この時期の絶品♪デス。
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ここで　いちじくの煮かたをご紹介します。


◆いちじくの甘露煮レシピ
材料：いちじく4キロ、グラニュー糖1キロ、水600CC、調理酒少々、レモン1/2ケ
作り方
1.いちじくをきれいに洗いざるにあける。
2.水気をきったいちじくを平らな鍋に並べる。
3.鍋に　計ったグラニュー糖、水をいれて、中火にかける。
4.そのまま約5分　焦げないように注意する。
5.火を弱火にして、調理酒を加える。
6.そのままコトコト・・いちじくの汁があめ色になるまで煮詰める。
7.最後にレモンをしぼり・・完成♪

肘折温泉のある山形県最上郡は、実はきのこの宝庫！
夏から初秋の朝市に並ぶ＜とび茸＞は、まさに最上郡ならではのきのこデス。
私も嫁にきて初めてみたこの黒いきのこ・・・
お値段的にもちょっと高級品！
香りはあまりありませんが、夏から初秋の茄子と相性ぴったりのきのこなのデス。
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◆とび茸と茄子の煎りものレシピ
材料：長茄子10ケ、とび茸1キロ、赤のパプリカ1/2ケ、しその葉5枚
　　　　出汁、調理酒、濃口醤油、味噌、砂糖それぞれ少々　サラダ油少々
作り方
＜下ごしらえ＞
1.茄子は洗って乱切りにする。
2.沸騰した湯にとび茸をいれて、1分ほど・・ざるにあけ水にさわしあら熱をとる。
3.2を水から取り出しサッと手で洗い、きのこの間を掃除し、食べやすい大きさに手で割く。
4.パプリカは千切り。しその葉は刻んでおく。
＜炒ります＞
5.鍋にサラダ油をひき、乱切りにした茄子をいれる。
6.茄子がしんなりしてきたところで、下ごしらえしたとび茸をいれる。
7.全体に火が通ったところをみてパプリカを加え、調理酒、濃口しょうゆ、出汁を加える。
8.さらにみそと砂糖を加え、味を整える。
9.仕上げにしその葉をぱらぱらと混ぜ・・完成♪

さあ　きょうも美味しい＜とび茸＞が入りました！！
そして　ますますきのこの美味しい季節に向かいます♪