伊勢の名物「伊勢うどん」
めんが出来るまでの工程を紹介します。

１、伊勢うどんのめんの原料は地元産の中力粉がベース。
　　粘り、のど越しの良いめんになるように国産、外国産小麦粉をブレンドします。

２、塩水を加えて機械で練ります。ただし仕上げは今も手。
　　２〜３分手で練ることによってきめが細かくなり、粘り、ツヤのあるめんになります。

３、一晩寝かせます。粉と水がしっかりとなじみ、粘りもやや抑えられます。

４、めんを切って茹でます。茹で時間は、一般のうどんのめんが強火で
　　１５分ほどなのに対し、伊勢うどんのめんは約４０分。茹で方も、
　　お米と同じ「初めチョロチョロ中パッパッ」。

　　最初は弱火で、やがて火を強め最後にまた弱めることにより、
　　ふんわりと柔らかく、中に少し芯が残る伊勢うどんのめんができあがります。

伊勢うどん☆タレが出来るまで☆は伊勢シティホテルアネックスのブログにて公開中です。
是非興味ある方はご覧ください。

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