伝統と逸脱が織りなす味わいの調和が「虎白」の口福論。
たとえば、
素材は、旬ものは勿論のこと、季節はずれだからこその粋な合せ技を追求したり、
器は、京焼をはじめ新進気鋭の作家物や錫のクラフトワークを使用したりと。
ですが、毎日削る鰹節の削り器の刃は包丁同様に手入れを怠りません。 | | 四季の旬食材を選び抜き、懐石コースとしてご提供
ひとつひとつのお料理に
想いを込めておつくりいたします。 | | 山々から湧き出るおいしい水と盆地ならではの寒暖差によって、
古来より良質の米や野菜、くだものが豊富な若宮。
この地に赴き、おいしい水と四季折々の豊かな素材を日本料理に生かし、
風土にあった料理をご提供したいと考えております。
若宮だけでなく、多くのお客さまに喜んでいただける料理屋を目指してまいります。 |
