近江牛の魅力
近江牛は、日本三大和牛の一つに数えられ、国内最古のブランド牛と言われており、滋賀県・琵琶湖畔の豊かな大地で育ち、最高の肥育技術と手間暇をかけて飼育されることで、その繊細な旨味と赤身のコクが特徴です。
きめ細かい滑らかな肉質と芳醇な香りを持ち、オレイン酸を豊富に含むため、脂が柔らかく、口の中でとろける美味しさをお楽しみいただけます。
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- POINT1 芳醇な風味と柔らかい肉質
- 日本では最も歴史が長い日本三大和牛のひとつ「近江牛」肉質はキメ細かく芳醇な味わいが特徴です。
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- POINT2 肉の水引が少ない
- 水引とは、枝肉になってから外気中に水分が蒸発して枝肉の重量が減少することですが、近江牛はキメ細やかな肉質の為、この「水引き率」が低いのが特徴です。
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- POINT3 切れ目のない美しいサシ
- サシとは、お肉と脂肪との入りまじりを言い、近江牛は微細で美しいサシが部位全体に広がっております。
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- POINT4 独自の粘り感のある脂肪
- 良い脂肪とは、つやがあり白色または淡クリーム色で適度に粘りのあるものです。まさにA5ランク近江牛の脂質は最上級の色と上品な粘りが特徴です。
