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ダイニングJOHN KANAYA　秋のお献立

カテゴリ：新メニュー・新製品 2026年9月1日（火）～11月30日（月）

更新 : 2026/8/27 14:49

通過点としての旅ではなく、鬼怒川の錦秋に、温泉に、そして金谷流懐石料理の世界に深くひたり、感じ、癒されていただきたい、そんな料理長の想いからディナーのテーマを「秋にひたる」といたしました。
吹き寄せられた紅葉にひたる鮎、山の幸のスープにひたしてお召し上がりいただく鱧のしゃぶしゃぶなど、今季のディナーは「ひたる、ひたす」という、お料理の技や情景と共に紡がれてゆきます。
山川の恵みを運んで泳ぐ子持ち鮎。「焼き鮎と秋野菜の吹き寄せ」はそんな鬼怒川の旅情にひたる一品です。
子持ち鮎は卵のぷちぷちした食感が魅力の秋の味覚。
吹き寄せは甘みを増す蓮根、さつま芋、きのこなどを焼き、煮ふくめ、揚げ、多彩な技で調理しました。
その両者が合わせ奏でる未体験な味香と食感をお愉しみください。
料理長とスタッフがお客様のために丹精込めて手作りする、和敬洋讃の晩餐をぜひご賞味ください。

■お献立一例

生ゆば　新いくら醤油漬け
　焼き茄子　菊菜餡

那珂川水系落ち鮎　落葉にひたる
　丸十　蓮根　銀杏　紫芋　人参

お吸い物
　菊花かぶ　青み　黄柚子

お造り

プレミアムヤシオマス
　無花果　ごぼう　くりーむちーず

鴨ろーす　海老芋
　白美人葱　蕎麦の実　煮おろし

とちぎ和牛ビーフシチュー
　　　　　又は
錦秋にひたす
　名残り鱧しゃぶしゃぶ
　　芹　菊花　きのこ色々　酢橘

日光滋養米こしひかり　栗ご飯
　留椀　香の物

季節の水菓子
　金谷たまごぷりん

※上記は季節替わりのお献立のイメージです。
※仕入状況等により予告なく変更となる場合がございます。
※お食事時間は2時間前後が目安となります。
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