水紀行館周辺宿からの現地情報

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• 牡蠣の雪化粧と蕪のムース

  投稿時期：2024年11月26日

  写真は、牡蠣の雪化粧と蕪のムースです。
  
  旬の牡蠣をコキールにしました、ホワイトソースをあっさり仕上げたくて試行錯誤していましたが、知り合いの料理人にヨーグルトを加える方法を教えてもらい、満足の味に仕上がりました。
  調べたら、ギリシャのムサカという料理なんですね。
  香草パン粉には和食らしく、紫蘇を入れました。
  
  かぶのムースは、かぶ自体は鰹出汁で炊いた純和風の味付けなんですけど、
  甘味の出た出汁と一緒にミキサーにかけ、
  ゼラチンで固めると、少し洋風な感じになってきます。
  京味噌を甘く練った「玉味噌」に柚子の風味を添えた
  「柚子味噌」を掛けて仕上げています。
  
  是非、ご賞味下さい。

  

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  投稿した宿

  檜の宿　水上山荘

  

  宿からのアクセス

  ・車で5分
  

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