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日本三大そばのひとつに数えられる、島根のご当地グルメ「出雲そば」。現地の「出雲そばのソムリエ」がおすすめする、お墨つきの名店をご紹介！
出雲そばは、玄そばを殻ごと挽くため、香りと味が強いのが特徴。まだまだ知られていないところもあり、幻のそばとも称される「出雲そば」をぜひ一度味わってみてください。

中国山地蕎麦工房ふなつ

奥出雲の契約農家のそばを打ち立てで

ふなつは、奥出雲の農家が契約栽培したそばを、その日に必要な分だけ自家製粉し、打ち立てを提供しています。

収穫されたそばは低温保存しておいて、外皮付きのまま石臼で粗挽き。つなぎを使わず、冷水で打つそばは、透明感があり、モチモチとした食感です。

そば粉に合うように仕上げたつゆで、出雲地方伝統の割子そば、千鳥割子そばなどを堪能できます。

「生産者・お客・そば屋」のトライアングルを作りたいというのが、このお店のこだわり。畑から製粉、そば打ちまでを手がけけるそばへの情熱を感じていただきたいです。

献上そば 羽根屋本店

江戸創業180年の歴史を持つ老舗

羽根屋本店は、江戸末期創業で180年の歴史を持つ、老舗の出雲そば店。

地元産を中心とした国産のそば粉を石臼で挽いて製粉し、古式出雲流のそば打ちで製麺しています。

季節やそば粉に合わせて、巧みなブレンドが施されていて、一年を通して品質の良いそばが味わえます。

店内には、テーブル席、座敷、個室があり、ゆったりと80席が用意されています。家族・子供連れ歓迎なので、観光で訪れ、ファミリーで利用したい方にもおすすめのそば店です。

平和そば本店

徹底した品質管理で仕上げる繊細なそば

平和そば本店は、出雲市大社町にある出雲そばのお店です。昭和25年の戦後期に世の平和を願って、お店の名前を「平和そば」と命名。以来、この場所でそばをふるまってきました。

そばは、地元産の玄そばを使用した手打ちそば。「出雲そばりえの会」の顧問をつとめる店主が、徹底した品質管理のもとで打ったそばは、とても繊細な仕上がりです。

うるめ節で取っただしは、くさみがなく、甘くすっきりとしていて、細打ちそばとの相性は抜群。

以前はお客のほとんどが地元の方々でしたが、現在は観光客もたくさん訪れるお店になっています。

純そば 一風庵

奥出雲の肥沃な土が産む、香り高いそば

「そばの香り」にこだわる一風庵では、奥出雲産の玄そばのみを使用。奥出雲では、肥沃な土質と、標高による昼夜の温度差のため、良質なでんぷんのそばが形成されます。これが香りの強い奥出雲産玄そばを生むのです。

そば粉は、毎日ていねいに石臼で自家製粉。つなぎ粉を一切使わず、十割そば粉を「生粉（きこ）打ち」という技法で打っています。

そばつゆは、醤油の旨味が際立つ上質なつゆ。それもそのはずで、店主は、道場六三郎氏らから「しょうゆの本来の価値を引き出し、創意工夫を凝らして巧みに使いこなしている」として、“醤油名匠”の一人に選ばれたほど。

奥出雲まで足を運び、この香り高いそばとつゆを味わってみてください。

出雲そば きがる

挽きぐるみと丸抜き、2種のそばをお好みで

きがるは、創業88年の松江の手打ちそば屋。松江城の城下町で、主に地元産のそばを挽き立て、打ち立て、茹でたてで提供してきました。

そばは、出雲そば伝統の玄そばをそのまま製粉した「挽きぐるみ」と、玄そばの皮をむいて製粉した「丸抜き」の2種類を用意。

香りの強い「挽きぐるみ」は割り子そばや釜揚げそばと相性が良く、こしが特徴の「丸抜き」はざるそばや鴨せいろによく合います。

だしは地元仕込みの醤油を使いうまみの効いた、コクのあるだしです。

伝統的な出雲そばを継承しつつも、鴨なんばん（夏季は休止）、山かけ、親子そば、そばがきなど、メニューが豊富なのが、ここのお店の嬉しいポイント。昼から通しで営業しているのもありがたいです。

そば処 喜多縁

出雲市役所を早期退職した店主が夢を叶えてオープン

喜多縁は、出雲市役所の職員を早期退職した店主が、長年の夢を叶えてオープンさせたそば屋。「出雲そばらしさ」を追い求めながら、夫婦で切り盛りするお店です。

そば本来の味をよく噛んで楽しんでもらうため、 モチモチ感が出るように仕上げられているのが、喜多縁のそばの特徴。

また、地元・出雲の食材を使って、出雲を感じられる品を提供するのが、ここのお店のこだわり。出雲の旬の食材を味わえます。

蕎麦と一緒にお酒を楽しむ文化が好きだという店主の意向で、お酒と肴のメニューもとても充実。店主と一緒にそばの“粋”を楽しんでみてはいかがでしょうか。

出雲そば きずき

出雲の民家で味わうそば

東京からUターンし、出雲そば屋で修行を積んだ店主が、2014年にオープン。民家の和室を改装した、落ち着いた雰囲気の店内でそばを味わえます。

ここのそばは、麺のしっかりした食感が特徴。良質な国産そば粉を石臼で粗挽きし、毎朝手打ちで仕上げています。

割子そばや鴨汁そばがおすすめメニューで、上品な味付けのそばを堪能させてくれます。

およそ徒歩5分と出雲大社のほど近くに佇むこのお店。参拝後に訪れてみてはどうでしょうか。

　
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※この記事は2018年6月時点での情報です
※掲載されている情報や写真については最新の情報とは限りません。必ずご自身で事前にご確認の上、ご利用ください

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