2019.10.06

福井県の名物「越前そば」が美味しいお店5選！地元タウン誌おすすめの名店を紹介

4. 十割蕎麦 だいこん舎【越前町】

有機栽培のクルミを使った変わり種も抜かりなし！

県内産にこだわり、その年の状態のいい玄そばを使用。そばにストレスをかけないように自家製粉して、十割で打ち上げています。
絶妙な力と水加減で打つそばは、のど越しがツルン、としながらも穀物の香りが鮮烈。
越前焼の器にも注目です。

タウン誌編集部からのクチコミ

しっかりとしたそばの味を楽しめます（坂野）

5. そば蔵 谷川【越前市】

手臼で超粗挽きにした穀物感たっぷりの十割そば。

福井県内でいち早く自家製粉の十割そばを提供した店。
そばは丸岡産の早刈りと完熟を仕入れ、真空パックで低温貯蔵。
当日使う分だけを石臼で挽いています。大根は自家栽培して3種類を擦り合わせるなど、妥協のない仕事に感服！

タウン誌編集部からのクチコミ

越前焼の器も楽しみのひとつです（坂野）

選んだのはこの人！

福井の地域情報誌『月刊fu』編集部・坂野さん

福井県にはおいしいお店がたくさんあり、厳選するのが大変でした！
そばの基礎知識を覚えてから行くとより楽しめます。

県民のソウルフード「越前そば」とは？

その年に収穫されたものが「新そば」と呼ばれています。
春～初夏に種を蒔いて秋以降に収穫するのが一般的で、10月～11月初旬に食べられるそばは「早刈り」、11月末に登場するそばは「完熟」と呼ばれ、香ばしさを楽しめますよ。
※新そばの考え方は店によって異なる場合があります

「新そば」のシーズンはいつ？

別名「おろしそば」とも呼ばれ、やや太めの麺に大根おろしと刻みネギがのるのが基本スタイル。
大根おろしにダシを合わせたものをそばにぶっかけたり、別添えの大根おろしをのせてダシをかけたり、店によって、また人によって食べ方は様々です。
食べ終わったらダシにそば湯を入れて飲み干すのも王道です。

『月刊fu』

“「ふくいで暮らす」を楽しむ”がコンセプトの月刊誌。約19万部を発行し、福井新聞購読者に配布。県内一部書店でも購入できます。定価110円（デジタル版あり）

『ふーぽ』

福井の旬な街ネタ＆おでかけ情報を集めたポータルサイト。幅広いジャンルで毎日情報発信しています（Facebook、Instagram、Twitter、LINEあり）
参考：福井の地域情報サイト「ふーぽ」

※この記事は2019年8月時点での情報です
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