2026.09.28

【福岡】博多の水炊きおすすめ店5選！専門店や老舗の味を堪能＜2026＞

博多名物のひとつ「水炊き」は、100年以上もの歴史があると言われている伝統料理。食材や調理法はシンプルなのに、驚くほどの深い味わいが特徴です。

この記事では福岡に行ったら味わってほしい水炊きの名店を厳選！素材・スープ・食べ方など、各店のこだわりや魅力を紹介します。

【博多区】水たき料亭 博多華味鳥 博多駅前店

旨みたっぷり！自社ブランド・華味鳥を堪能

創業者自らが養鶏に携わり開発したブランド鶏・九州産「華味鳥」（はなみどり）を屋号に掲げ、東京や海外にも店舗を展開する「水たき料亭 博多華味鳥」。

海藻やハーブなど専用の飼料で大切に育てられた華味鳥。鶏肉はみずみずしく、モモ肉はその名の通り華やかなピンク色をしていて、しっかりした旨みとぷりっとした歯ごたえが特徴です。

具材から溶け出した旨みで食べすすめるほどに味わいが増すスープは、味の変化も楽しめます。オリジナルのぽん酢は、まろやかなスープ、鶏肉と相性抜群です。

博多駅の博多口から徒歩約3分という好立地。「水たき唐揚げ」や「華味鳥特製たれつくね」といった単品メニューも充実しているので、ブランド鶏のバラエティー豊富な料理も堪能できます。

（画像提供：水たき料亭 博多華味鳥 博多駅前店）

【博多区】博多味処いろは

著名人が多く訪れる全国にファンを持つ老舗

1953（昭和28）年に博多の地ですき焼き店として開業し、その後「水たき」の提供をスタートしたという「博多味処いろは」。

厳選した九州産の赤鶏を使用し、丁寧にアクを取りじっくりと時間をかけて作られたスープは、あっさりとしながらも鶏の旨みが詰まっています。

鍋には鶏肉と秘伝の鶏ミンチ、そしてキャベツや小松菜などの野菜がたっぷり。スープの旨みをしっかりと含んだ具材は、特注の醤油と厳選した昆布から取った出汁、そして萩ミカンを使用した自家製ポン酢でさっぱりといただきます。

〆は雑炊かちゃんぽん麺で、野菜や鶏肉から出た旨みを最後まで堪能。野菜や鶏肉、鶏ミンチは追加オーダーも可能です。

店内には著名人が訪れた際の写真やサイン色紙がずらりと並び、その繁盛ぶりがうかがえます。

（画像提供：博多味処いろは）

【中央区】博多水たき元祖水月 本店

代々受け継がれてきた伝統の味。透明感のあるスープが特徴

1905（明治38）年の創業から110余年、初代から博多水炊きの味と伝統を守り、愛され続けてきた博多の名店「水月」。

毎日大鍋で丁寧に炊き上げたスープは透明感があり、上品であっさりとした印象ながらも、深い味わいが特徴です。鍋を食べる前にスープのみを楽しむのが、博多水炊き独特の食べ方と言われていますが、塩とネギを入れるのは「水月」オリジナルなのだとか。

鶏肉は九州産の厳選された雄鶏のみを使用。箸で崩れるほどやわらかい鶏肉と、キャベツを中心としたたっぷりの野菜を、自家製のポン酢、小ネギ、柚子胡椒でいただきます。鍋の〆にはおじやの他に、そうめんで締める「地獄炊き」も選べます。

老舗の風格を感じる佇まい。店内の席数は約85席、大人数で利用できる宴会場もあります。

（画像提供：博多水たき元祖水月 本店）

【中央区】水炊き 積 大名店

選び抜いた有田鶏を自慢の白濁スープで楽しむ

「水炊き 積 大名店」は、大名エリアの路地裏に位置する隠れ家的存在の居酒屋。創業当時、メニューのひとつだった水炊きが美味しいと評判になり、現在の店名に変更したとか。

鶏肉は試食を繰り返し選んだ有田鶏の、特に旨みがあるモモ肉を使用。また、こだわりの白濁スープは、鶏ガラではなく丸鶏を使い、コクが出るように仕上げているそうです。

毎日時間をかけて煮込む自慢の白濁スープとともに、有田鶏と福岡県産新鮮野菜を使用した水炊きを堪能できます。自家製ポン酢はもちろん、塩や辛ダレで食べるのもおすすめです。

優しい木の温もりを感じる店内には、掘りごたつもあるので足をのばしてゆっくり過ごせます。深夜1時まで営業しているのも嬉しいですね。

（画像提供：水炊き 積 大名店）

【中央区】博多水炊き専門 橙

メニューは水炊きと唐揚げのみ！焼き鳥屋が手がける水炊き専門店

「橙（だいだい）」は隣接する焼鳥屋「焼とり 鳥次」直営の水炊き専門店。自慢の鶏本来の味を楽しんでほしいという店主の思いから、メニューは水炊きと唐揚げのみ。食鳥処理免許を持つ料理人が、早朝に処理した若鶏1羽を丸ごと捌いて新鮮な部位を美味しい状態で提供してくれます。

「水炊き」の食べ方は、はじめは味付けをせず、純粋な鶏のエキスが溶け出したスープを堪能。その後、骨付きモモ肉、スネ、手羽元の3種類の肉を、好みで柚子胡椒を加えた自家製ポン酢で食べ進め、〆は雑炊、そうめんのどちらかを選べます。

もうひとつの看板メニュー「唐揚げ」は、厳選した国産若鶏のムネ肉をカラッと揚げた逸品。外はカリッ、噛めば肉汁があふれるジューシーな食感が味わえます。

スタイリッシュで落ち着いた雰囲気の店内。水炊きから〆まで調理はスタッフがしてくれるのでゆっくり過ごせますよ。

（画像提供：博多水炊き専門 橙）

※この記事は2026年8月29日時点での情報です。休業日や営業時間など掲載情報は変更の可能性があります。
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