2020.12.26

麺の達人が選ぶ九州の「とんこつラーメン」8選！博多や熊本ラーメンも＜2021＞

玉名ラーメン「桃苑ラーメン」【熊本県玉名市】

実力派揃いの玉名でも、一度は食べたい名店です。

並ラーメン 680円

［ベース］豚骨
［麺］中細ストレート麺
［トッピング］チャーシュー、ネギ、のり、ニンニクチップ
［こってり度］6

1963（昭和38）年創業、玉名随一の老舗。豚のゲンコツと背骨を使うスープは大量の豚骨を投入することで、旨み濃厚。つるりとした口当たりの自家製中細麺との絡みもよい。

＼達人のおすすめポイント！／
しっかりと濃さがありながら、脂を抑えているため、ギトギトしていないのが◎。ニンニクチップを入れて食べるのがおすすめです！

宮崎ラーメン「自家製麺 栄養軒」【宮崎県宮崎市】

中太麺、チャーシュー、もやしを一緒に味わうのが醍醐味。

ラーメン 650円

［ベース］豚骨
［麺］中太ストレート麺
［トッピング］チャーシュー、ネギ、もやし、メンマ
［こってり度］2

もやしどっさりの宮崎ラーメンを柱に半世紀以上。仕上げにかける焦がしラードで風味が増す。大盛りのメンデラ（720円）、チャーシュー増量の肉デラ（800円）などメニュー名もユニーク。

＼達人のおすすめポイント！／
白濁させ過ぎないよう炊いたスープはあっさり系。たっぷりとのる茹でもやしでよりさっぱりとした味わいが際立っています。

大牟田ラーメン「福龍軒」【福岡県大牟田市】

灯油バーナーで炊いた、まろやかなスープが絶品！

ラーメン 610円

［ベース］豚骨
［麺］中細ストレート麺
［トッピング］チャーシュー、ネギ
［こってり度］5

1963（昭和38）年に創業し、2代目に伝統の味を継承した名店。上質な脂由来の黄色を帯びた豚骨スープは、見た目以上にすっきりとした味わいで、モッチリ中細ストレート麺との絡みもグッド。

＼達人のおすすめポイント！／
ほんのりと甘さを感じる“甘味系豚骨”で、私的には大牟田ラーメンのベスト・オブ・ベスト！豚バラ肉チャーシュー3枚のせもコスパ◎。

佐伯ラーメン「来々軒」【大分県佐伯市】

ガラパゴス的進化を遂げた、佐伯で外さない老舗です。

ラーメン 650円

［ベース］豚骨
［麺］中太ストレート麺
［トッピング］チャーシュー、ネギ、もやし、ニンニクパウダー、コショウ
［こってり度］8

昭和40年代初期から地元民に親しまれてきた佐伯ラーメンの代表格。豚の全身の骨を炊き上げ、濃度を上げたスープは脂多めで、重厚感しっかり。肉々しい食感のチャーシューとも相性抜群！

＼達人のおすすめポイント！／
野性味あふれる豚骨スープが根付く佐伯エリアで、王道の味わいを楽しめるのがこちら。デフォルトでニンニク、コショウ入りとパンチ強。

今回教えてくれたラーメンの達人はこちらの方！

ラーメンの達人 ライター・上村敏行
2002年から年間500～600杯を実食。店からの信頼も厚く、本誌取材時も「上村くんが全部知っとるよ」と言われたほど！

※掲載の価格は全て税込価格です。
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